地元信用金庫の勤めていたサラリーマン時代を全うし、定年退職後に新規就農。デスクワークと取引先との折衝など、屋内での仕事が多かった森垣氏は、農家となって太陽の下で働くことに生き甲斐を感じているという。
米のほか、海老芋や豆類、万願寺など、主に露地での野菜栽培を行っている。